Risotto con Camarones

Ingredientes

• 24 camarones crudos y pelados.
• 8 tazas de caldo de verduras.
• 2 cucharadas de aceite de oliva.
• 1 cebolla pequeña, picadita.
• 1 diente de ajo, machacado.
• 2 tazas de arroz MiSol.
• 1 cucharadita de condimentos.
• 1 cucharadita de ralladura de limón.
• 1/2 pimiento morrón, cortado en tiritas.
• 1 taza de queso parmesano, rallado (si lo deseas).

Preparación

1. Lava los camarones.
2. Pon a cocinar los camarones en una olla grande a fuego alto con 8 tazas de caldo de verduras. Cocina solo por 2 minutos. Sácalos rápido y reserva los camarones y el caldo. No debes sobre cocinar los camarones porque si no quedarán duros y gomosos.
3. En un sartén hondo a fuego medio-alto agrega el aceite de oliva. Sofríe la cebolla y el ajo, hasta que la cebolla esté traslucida.
4. Agrega el arroz y mezcla bien. Reduce el fuego a medio-bajo y luego agrégale una taza de caldo de verduras donde cocinaste los camarones (que debes mantener tibio). Deja que el arroz absorba el líquido y a medida que se va secando continúa añadiendo 1 taza del caldo a la vez hasta que el arroz esté completamente suave. En total agregarás 3 tazas de caldo aproximadamente.
5. Cuando el arroz esté tierno, que tenga un color uniforme y esté blandito al probarlo, agrega los camarones, la ralladura de limón, el pimiento morón y los guisantes verdes, mezcla bien y agrégale la ultima 1/2 taza de caldo.
6. Sírvelo enseguida con un poco de queso parmesano rallado si deseas.